Comment faire un vin de levain à partir de raisins

La fermentation du jus de raisin a commencé à attirer l'attention de nos ancêtres. Ils ont commencé à réfléchir à la manière de contrôler ce processus. On sait maintenant que tous les processus commencent à se produire grâce à la levurequi sont le principe de base de la préparation de la boisson enivrante. Mais pour que le jus ne devienne pas aigre ou transformé en vinaigre, il est préférable d'utiliser du levain pour le vin de raisin. Comment le faire à la maison, nous en parlerons dans cette critique.

Quel est le starter pour

Dans l'industrie, il est possible d'observer des conditions stériles, la température et d'autres paramètres tout aussi importants qui garantissent un produit de haute qualité à la sortie. En règle générale, à la maison, une telle possibilité n'existe pas. Par conséquent, la levure peut commencer à mourir et d'autres micro-organismes se développent, ce qui entraînera l'apparition de moisissure, l'acidification de la boisson et l'impossibilité de l'utiliser ultérieurement. Avec une quantité insuffisante de levure ou leur faible activité, un produit trouble peut être obtenu. avec un goût discutable.

Levain pour le vin

Pour éviter les ennuis énumérés ci-dessus, il est nécessaire de diluer la colonie de levure de vin à l'avance (préparer du levain), puis de l'ajouter au moût préparé. Dans ce cas, la fermentation se déroulera conformément à toutes les règles et le vin ne finira pas de se gâter.

Ainsi, l'objectif principal du levain pour le vin de raisins - C’est la prévention de la détérioration du moût due au manque de levure sur les baies récoltées. Cela peut également considérablement accélérer le processus de production d'une boisson alcoolisée sans perdre son goût.

Comment faire un levain de vin

De raisins

Pour cuisiner, vous devez sélectionner quelques grappes mûres de raisins. Une condition importante est que le matériau ne soit collecté que par temps sec et ensoleillé. C’est dans ces conditions que la quantité maximale de levure s’accumule sur les baies. Par temps pluvieux et venteux, ils seront emportés et par temps froid, ils seront détruits.

Pour la préparation du vin au levain des raisins appropriés de toute variété

Les qualités gustatives des baies sélectionnées pour la préparation ne sont pas importantes. Ce paramètre n'affectera pas de manière significative le goût du produit final. Il n’est pas logique d’augmenter la quantité de sucre si les baies présentent une acidité caractéristique. Vous pouvez également négliger le cépage. L'essentiel est que les fruits soient mûrs et secs.

La levure de vin est préparée à partir d’un tel calcul, de sorte qu’il faut environ 200 grammes de baies (soit environ une tasse) par 10 litres de moût. Vous devez le préparer une semaine avant de planifier la fabrication du vin.

1. Les baies doivent être séparées des rameaux. En aucun cas, vous ne devriez les laver. Pour 1 tasse de fruit, vous devez prendre 50 grammes de sucre. Tout cela est moulu dans un plat propre.
2. Après avoir frotté, vous devez préparer un pot propre et verser la pulpe dedans.
3. À côté du pot ajouter beaucoup d'eauafin qu'il soit rempli à un tiers et mélanger le tout à fond.
4. Pot hermétiquement fermé avec du coton ou plié dans plusieurs couches de gaze. L'air doit pouvoir passer sans entrave, mais les insectes et les bactéries nocives ne doivent pas pénétrer.

Le pot au levain doit être bien fermé avec de la gaze ou du coton

En conclusion, le navire doit être retiré dans un endroit chaud avec une température optimale de 22-25 ° C. Une ou deux fois par jour, la banque doit être un peu secouée. Après 5 jours, la pulpe doit être séparée du liquide et flotter vers le haut. Il produit un grand nombre de bulles. Cela indique un processus de fermentation réussi.

Pendant cette période, le gâteau doit être séparé. À travers de la gaze, le liquide est versé dans un autre plat propre et la pulpe pressée restante est jetée. Le levain ainsi obtenu est à nouveau nettoyé dans un endroit chaud. Après une journée, une mousse doit apparaître à la surface, ce qui indique un déroulement normal du processus. Néanmoins, vous devez secouer le conteneur plusieurs fois par jour.

Filtrer le mélange pour le libérer de la pulpe

Après avoir filtré le levain, il est conservé environ 5 jours. pour compléter tous les processus. Ensuite, vous devez l’utiliser en quelques jours à peine, sinon il peut fermenter et même se dégrader. Pendant la période spécifiée, vous devez commencer à produire du vin et avoir le temps de le remplir avec du levain cuit.

Dès que le moût est prêt, il est simplement ajouté à l'auto-levain préparé, puis agit conformément à la recette standard.

De raisin

Il se trouve que le temps ne permet pas de récolter des raisins pour la préparation de la levure de vin. Dans ce cas, vous pouvez le remplacer par des raisins secs, qui ne sont en aucun cas lavés. Les baies doivent être triées et éliminées avec des signes évidents de dégâts. À 250 grammes de raisins secs, vous devrez prendre 80 grammes de sucre. Le mélange résultant est versé avec de l'eau bouillie refroidie à la température ambiante dans un volume de 500 ml (0,5 litre). Tout est soigneusement mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et transféré dans une pièce chaude pendant 5 jours. Après la cuisson, le levain peut être conservé au réfrigérateur, mais sa durée de conservation ne doit pas dépasser 1 semaine.

Préparation du levain au raisin

Avec l'ajout de levain préparé, le processus de vinification est considérablement accéléré. En outre, cet ingrédient facilite la vie des vignerons novices. Après tout, le risque d’obtenir un produit de mauvaise qualité ou de tout gâcher est presque réduit à néant.

La fermentation est mieux effectuée dans le verre sous forme de bouteilles ou de cylindres.

Préparation au démarrage - la procédure est simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Il peut même être réalisé par un débutant disposant d'un certain stock de connaissances théoriques. Mais négliger ce composant et refuser son utilisation est très risqué et peut entraîner le fait que tout le travail de la récolte et de la transformation sera utilisé pour le smarting